アラン・ドロンとテーブルマナー

食べ方を見ると、その人がわかる。
禽獣はくらい、人間は食べる。教養ある人にして初めて食べ方を知る。

-----ブリア・サヴァラン『美味礼賛』

　アラン・ドロンがフジテレビ系「ＳＭＡＰ×ＳＭＡＰ」の人気コーナー「ビストロＳＭＡＰ」にドロンがゲスト出演した（2007年10月８日放送）。その食事を見て思い出した…。

「ピーナッツのみんなに」（谷川俊太郎『魂のいちばんおいしいところ』サンリオ）

　スヌーピー

タイプライターが打てるくせに
きみはドッグ・フードを食べるとき
フォークもスプーンも使おうとしない
そんなきみがぼくは好きさ【…】

　ある留学生を空港まで迎えに行って、お昼になったので、大衆食堂に入った。彼は出された番茶のお茶碗を回し始めた…。

　政治学者のジェラルド・カーティスは1964年に初めて日本にやってきて大衆食堂でカレーを注文した。横に置かれたスプーンを見て外人扱いされたと思い、箸を頼んだ。箸でカレーライスは食べにくい。必死にカレーをつまみながらふと顔を上げると、周りの誰ひとり箸を使っていなかった…と『政治と秋刀魚　日本と暮らして45年』（日経ＢＰ社）に書いている。

　笑っていたらとんでもない記事があった。

論争　はしでカレー　学校給食４割スプーン使わず（富山新聞）

　文部科学省の二〇〇三（平成十五）年度の調査によると、はしとスプーンを併用する県内の学校は、小学校が二百十九校のうち百二十七校、中学校が八十五校のうち五十五校の合計５９・８％で、残りの４０％強が、はしだけを使っている。

　高岡市内では小中学校三十八校のうち、はしだけを使っているのは十二校。ある小学校長は「日本人なら、はし。カレーでもスプーンは必要ない」と言い切り、今後もスプーンとの併用はしない考えだ。

　リービ英雄の短篇「仲間」（『星条旗の聞こえない部屋』講談社）では主人公のアメリカ人少年ベンが箸で赤い皮の魚を無理に食べようとして、骨をのどに詰まらせてしまう（『日本語の勝利』にこのモチーフの元になったラシュディ『悪魔の詩』が紹介してある）。

　イギリスに行った日本人がイギリス人家庭に呼ばれて、紅茶を出された。マナーが分からないので、主人のすることを真似ていた。彼はソーサーに紅茶をこぼした。これは小野二郎の『紅茶を受け皿で』（晶文社）に書いてあったマナーがまだ残っているのだなと思って、そのまま真似た。飲もうと思った瞬間、主人はそのソーサーを近くにいた猫にあげた…。

　同じことを僕らも外国でやっていないだろうか？昔の雑誌にはホテルでのマナーとか、テーブルマナーとかが書いてあって、いろんな威し文句が並んだものだった。

　テーブルマナーは時々、講座が開かれていたと思う。いや、勤務校では未だに３年生にテーブルマナー講座を開いている。

　今になって考えてみれば、西洋人がみんなテーブルマナーをしっかり身につけているとは思えない。パリなんか見たことも聞いたこともないような人が世の中にはいっぱいいるはずだし、世界の多くはテーブルマナーを考える前に、今日の食事のことを考えいるはずだ。

　川崎洋は九州に旅した折、居酒屋で青年と隣り合わせた。焼いたカレイを食べている。骨の標本にして飾れるくらいの見事な箸遣いに感心し、「カレイ」という詩を書いのだが、僕なら「華麗に食べるね」と書いてしまうところだ。

　「カレイ」　川崎洋詩文集『交わす言の葉』（沖積舎）

きみ　きれいに食べるね
と声を掛ければ
カレ　こちらも見ずに
はいネコが月謝払って魚の食べ方ば習いにきよります

　同じような詩が同じ『櫂』の同人である茨木のり子にもある。

｢女の子のマーチ｣　茨木のり子『鎮魂歌』（童話屋）

男の子をいじめるのは好き
男の子をキイキイいわせるのは好き
今日も学校で二郎の頭を殴ってやった
二郎はキャンといって尻尾をまいて逃げてった
　　　　　　　　　　二郎の頭は石頭
　　　　　　　　　　べんとう箱がへっ込んだ

パパはいう　　お医者のパパはいう
女の子は暴れちゃいけない
からだの中に大事な部屋があるんだから
静かにしておいで　　やさしくしておいで
　　　　　　　　　そんな部屋どこにあるの
　　　　　　　　　今夜探検してみよう

おばあちゃまは怒る　　梅干ばあちゃま
魚をきれいに食べない子は追いだされます
お嫁に行っても三日ともたず返されます
頭と尻尾だけを残し　　あとはきれいに食べなさい
　　　　　　　　　　　お嫁になんかいかないから
　　　　　　　　　　　魚の骸骨みたくない

パン屋のおじさんが叫んでいた
強くなったは女と靴下　　女と靴下ァ
パンかかえ奥さんたちが笑ってた
あったりまえ　　それにはそれの理由(わけ)があるのよ
　　　　　　　　　あたしも強くなろうっと！
　　　　　　　　　あしたはどの子を泣かせてやろうか

□

　イギリス料理はまずいことで有名だが、シェイクスピアの頃、イギリス人はまだグルメだと思われていたらしい。『マクベス』５幕３場には“English epicures”（イギリスのエピキュリアン＝食い意地の張った人）というセリフが出てくるし、『じゃじゃ馬ならし』の中にも料理の名前が多い。

　ところが、いつの間にか、イギリス料理はまずいものの代表になり、イギリス人は料理は作らないでマナーだけを作ったと揶揄されるようになった。日本ではイギリス式のマナーが公式となっているのだが、これは明治時代に宮内庁がバッキンガム宮殿でマナーを学んだためだとされる。つまり、テーブルマナーというものは国によって違うから、「正しい」テーブルマナーはないことになる。簡単な話、食事の間にコーヒーを飲むのはアメリカ式で、ヨーロッパでは食後と決まっている。理由はいろいろあるだろうが、日本の茶道が流派で所作が異なるようなもので、あまり意味がないかもしれない。あまり意味がないと最初に言ってしまうとエッセイの意味もなくなるから、気を取り戻して続ける。

　イギリス人は紅茶にミルクを先に入れるか（MIF=Milk In First）、後に入れる（MIA=Milk in After）かで国論が二分する国なのである。

　『ガリバー旅行記』には様々な国が出てくるのだが、小人の国の話は誰でも知っているだろう。問題はどうしてあの二つの国が戦争をしているかなのだが、その理由は次のようなのだ（中野好夫訳）。

　実に執拗な戦争を続けている。原因はというのはこうだ、どこへ行っても、卵を食べるのに、その大きい方の端を割るというのは原始以来決った習慣である。ところが現皇帝の祖父君というのがまだ幼少におわすころ、卵を召上がろうというので、習慣に従って割られたところが、その拍子に小指に怪我をされた。そこでそのまた父君であられる、時の皇帝陛下がただちに勅令をもって、以後卵は小さい端を割るべきもの、背くものは厳刑をもって臨むものなりと全国人への厳命があった。

　しめて11000人の人間が数回にわたり、卵の小さい側を割るくらいならと死に殉じたことになっている。数百を越える大著がこの論争に関して出版されたが、「ビッグエンディアン」（Big-Endian）どもの本は長い間禁書とされており、この一味は全員、法律によって公職につけないようになった。

　これはスウィフトの皮肉たっぷりの記述で、卵を大きいほうから割る人々はカトリックを指す。もともとイングランドもローマ教会に属していたが、ヘンリー８世のときに独立して、1534年にイングランド国教会を作った。後半の部分はイングランド国教会がローマン・カトリックから独立することへの言及になっている。『聖典』には「真なる信者は卵を都合の良い側で割るべきである」とあって、混乱を生むもととなった。マナーの起源を探ると泥沼に入ってしまう。

　ただし、今の洋食のマナーの多く（とフランス料理の原点）はカトリーヌ・ド・メディシスの未来のアンリ二世への輿入れから始まっていることはよく分かっている。1549年にパリ市がカトリーヌを招いて開いた大宴会では次のものが出されたという（ロミ『悪食大全』作品社）。３とその倍数が多いのはめでたい数字だと思われていたから。

　30羽の孔雀、33羽の雉、21羽の白鳥、9羽の鶴、33羽の大鷺の類、33個の玉黍（きび）貝、33羽の白鷺、33羽の青鷺、33匹の仔山羊、66羽の七面鳥の雛、30羽の去勢鶏、99羽の酢漬け雛鳥、66羽のゆで若鶏、66羽の肥育若鶏、６匹の豚、99頭の小さいトナカイ、99羽の小鳩、99羽の雉鳩、33羽の野生の仔兎、70羽の穴兎の仔、３羽の鵞鳥の雛、13羽の山鶉の雛、３羽の野雁の雛、13羽の椋鳥、99羽の鶉、アスパラガス、えんどう豆３枡、蚕豆１枡、朝鮮薊【アーティチョーク】12ダース…。

　鹿島茂『上等舶来・ふらんすモノ語り』（文藝春秋）によれば、次の通り。

…それまでフランスでは、宮廷でも、豚、羊、野鳥などを丸焼きしたものを、各人がナイフで切り分け、これを手づかみで食べるのが一般的だったのである。それに会食の籍には女性が加わらないのが普通だったから、宮廷の男たちは、ラブレーの『パンタグリュエル』にあるように、放歌高吟したり、ゲップをしたり、放屁したり、食べ物を投げつけあったりしながら、なんの礼儀作法もなく、ひたすらワイルドに飲みかつ食らっていた。

　ところが、カトリーヌ・ド・メディシスが輿入れしてからは、王族の食卓に女性が加わるようになったこともあって、礼儀作法がだいぶ改善された。ゲップやおならがはしたないこととされたのはいうまでもなく、手づかみで食べるという食事法にようやく変化が現れることとなる。

　その第一は、カトリーヌがイタリアからもたらしたフォークの使用である。最初のうちはこんなものでグリーンピースをどうやって食べるのだと息巻いていた宮廷人も次第にこの習慣に従うようになる。

　さらに、これに複雑に織り込まれたあの木綿のナプキンとテーブルクロスの使用が加わる。綿というのは、オリエント以南の暖かい地域でしか採れない植物だったので、地中海交易の盛んだったイタリアでしか知られていなかった織物なのである。

　更に、彼女に付き添っていたシェフが、フランス宮中にフォークの使い方などのテーブルマナーを『テーブルマナー５０則』という一冊の本にまとめた。その後、このテーブルマナーがヨーロッパの国々に伝わり、特にイギリスとフランスは自国の誇りをかけてテーブルマナーを競うようになり、自己流に変化させたのだが、19世紀中頃ヴィクトリア朝時代のイギリスでテーブルマナーは一応の完成を見る。

　この辺りの話はレイモン・オリヴェの『フランス食卓史』（人文書院）にも出てくるのだが、モンテーニュだって手づかみで、お腹がすいた時には指を噛むことさえあったと書いてある。イギリスではイタリア土産として持ち込まれ、先が二本に割れているタイプだった。18世紀になって三本に割れたフォークができたが、イギリスでは人気がなかったという。普及したのは1688年の名誉革命以降だという。フランスで普及するのは18世紀半ばというから未開だ。大体、食べ物を刺して食べるなんて野蛮だ。

　伊丹十三のエッセイに「正しい目玉焼きの食べ方」というのがある。ここで書くよりも是非読んでほしいエッセイなのだが、結論は食べ方にはいろいろあって、そうやって議論しているうちに何となく食べてしまうのがいい、というものである。そして、森田芳光監督の『家族ゲーム』では冒頭で伊丹が誰も考えつかなかった食べ方をしてみせる。

　毎日新聞の調査では目玉焼きにかけるのはソース18％・しょうゆ他81％だというのだが、断然ソース派の僕にはまったく驚きの結果だ。

　伊丹の『たんぽぽ』ではラーメンのマナーが披露される。まずラーメンの全容をじっくり眺める。次にラーメンの表面を箸で軽くひと撫で。チャーシューを右上のスープに軽く沈めて、心の仲で「後でね…」と詫びる。そして、ついに麺を一箸。次にシナチクを１本、続いてスープを５口すすって、軽くほーっとため息をついてから、ようやくチャーシューに再会する…。

　ラーメンを食べるのは日本人にとって朝飯前の簡単さなのだが、外国人にはそうは映らない。音を出すことができないから（日本になじむように）音を出す訓練をする人もいるという。箸でラーメンをつかむのも難しいので、ニューヨーク現代美術館ではスガキヤのラーメンフォークが売れているという。デザインがいいからではなくて、実際に使いやすいからだと思う。

スガキヤ・ラーメンフォーク

　「テーブルマナー」というのは「テーブルスピーチ」同様、和製英語である。昔から最もネタにされたのがフィンガーボールで、『男はつらいよ』の第１作の中でもホテルニューオータニで寅さんがやってしまうシーンがある。別に飲んでもいいじゃないか、汚い訳じゃないし、と思う。

　マナーで不思議なのはライスをフォークの背に載せて食べる習慣で、誰か明治期の日本人が「こうでなくちゃ」といって、発明したに違いない。山内昶（ひさし）の『食具』によれば、西洋で初めてフォークを使った日本人は16世紀の天正遣欧使節団の少年たちだったというが、ライスは食べなかっただろう。外国でライスは出ないと思うが、出ても多くはパラパラで、載せられるとは限らない。スノッブの考えたことだと思う。スノッブというのはナイフとフォークでポテトチップスを食べるような人だ。

　カレーだって日本人はスプーンで食べるが、ヨーロッパではフォークで食べることがある。タイの人はスプーンとフォークの両方を使う。そして、もちろん、インドなどでは手で、右手の三本指を上手に使って食べる（不浄とされる左手は使わない）。

　建築史家のバーナード・ルドフスキーの『さあ横になって食べよう―忘れられた生活様式』（鹿島出版会）によれば、フォークを使った食事は最古の絵でも11世紀の初頭だという。14世紀にはイタリアでスパゲティを食べる時にフォークが使われていたのだが、外国人には奇妙な風習に見えたようだ。エリザベス１世だって、太陽王ルイ14世だって、フォークを使わなかったのだ。トマス・コリヤットというイギリス人がベニスに旅行をして、イギリスでまだ使われていなかったフォークを覚え、その習慣を持ち帰ったという（石井美樹子『中世の食卓から』ちくま文庫「甘美なものには手で触れるべし」に出てくるが、コリヤットの旅行記『見たまま、聞いたまま』に書いてあるという）。

　イタリアと田舎のイギリスなどとはマナーは違うようだ。須賀敦子は「侯爵一家の昼食に招かれる。同席した女性たちのシックで野蛮なテーブル・マナー」「ヨーロッパの社会の厚み、といったものを私はひしひしと感じた」と書いている。

　太宰治の『斜陽』のごく最初にマナーの話が出てくる。

　スウプのいただきかたにしても、私たちなら、お皿（さら）の上にすこしうつむき、そうしてスプウンを横に持ってスウプを掬（すく）い、スプウンを横にしたまま口元に運んでいただくのだけれども、お母さまは左手のお指を軽くテーブルの縁（ふち）にかけて、上体をかがめる事も無く、お顔をしゃんと挙げて、お皿をろくに見もせずスプウンを横にしてさっと掬って、それから、燕（つばめ）のように、とでも形容したいくらいに軽く鮮やかにスプウンをお口と直角になるように持ち運んで、スプウンの尖端（せんたん）から、スウプをお唇のあいだに流し込むのである。そうして、無心そうにあちこち傍見（わきみ）などなさりながら、ひらりひらりと、まるで小さな翼のようにスプウンをあつかい、スウプを一滴もおこぼしになる事も無いし、吸う音もお皿の音も、ちっともお立てにならぬのだ。それは所謂（いわゆる）正式礼法にかなったいただき方では無いかも知れないけれども、私の目には、とても可愛（かわい）らしく、それこそほんものみたいに見える。また、事実、お飲物は、口に流し込むようにしていただいたほうが、不思議なくらいにおいしいものだ。けれども、私は直治の言うような高等御乞食なのだから、お母さまのようにあんなに軽く無雑作（むぞうさ）にスプウンをあやつる事が出来ず、仕方なく、あきらめて、お皿の上にうつむき、所謂正式礼法どおりの陰気ないただき方をしているのである。
　スウプに限らず、お母さまの食事のいただき方は、頗（すこぶ）る礼法にはずれている。お肉が出ると、ナイフとフオクで、さっさと全部小さく切りわけてしまって、それからナイフを捨て、フオクを右手に持ちかえ、その一きれ一きれをフオクに刺してゆっくり楽しそうに召し上がっていらっしゃる。また、骨つきのチキンなど、私たちがお皿を鳴らさずに骨から肉を切りはなすのに苦心している時、お母さまは、平気でひょいと指先で骨のところをつまんで持ち上げ、お口で骨と肉をはなして澄ましていらっしゃる。そんな野蛮な仕草も、お母さまがなさると、可愛らしいばかりか、へんにエロチックにさえ見えるのだから、さすがにほんものは違ったものである。骨つきのチキンの場合だけでなく、お母さまは、ランチのお菜（さい）のハムやソセージなども、ひょいと指先でつまんで召し上る事さえ時たまある。
「おむすびが、どうしておいしいのだか、知っていますか。あれはね、人間の指で握りしめて作るからですよ」
　とおっしゃった事もある。
　本当に、手でたべたら、おいしいだろうな、と私も思う事があるけれど、私のような高等御乞食が、下手に真似（まね）してそれをやったら、それこそほんものの乞食の図になってしまいそうな気もするので我慢している。

　箸を使うマナーもそんなに古い訳ではない。佐原真の『魏志倭人伝の考古学』（岩波現代文庫）はとても面白い記述をしている。

　中国の殷の紂王（ちゅうおう）は、酒池肉林の遊び、象牙の箸を使うなど贅沢の限りを尽くして殷の滅亡を招いたそうです。しかし、実際には、殷代（前16～前11世紀）だけでなく、春秋（前770～前403年）戦国時代（前403～前221年）になっても、箸はまだなく、手づかみで食べていました。

　手で食べるとき、中心になる指は人差し指です。だからこそ手づかみで食べていた時代に名づけたまま、中国語では、今も人差し指のことを「食指」とよんでいます。御馳走がでてくると、よだれがでてきて、目はらんらん、鼻はくんくん、そして指はピクピクと動きだします。「食指が動く」のです。【…】

　神話では、出雲の簸川（ひのかわ）にお箸が流れてくるのをみて、蒸留に人家があると知ってスサノオがその家を訪ねるのが、八岐大蛇（やまたのおろち）を退治するきっかけとなります。オキナガタラシ媛（ひめ・神功）は、朝鮮半島侵攻にあたって、鉢とお箸を浮かべて海を鎮めます。ヤマトトモモソ媛は、自らの陰（ほと）をお箸で突いて死にます。

　これらの逸話があるのに、古墳時代には箸を使った証拠はありません。考古学的には七世紀の箸はひじょうにまれです。【…】

　中国文化のおよばないところでは、数百年前までは手食はごく一般的でした。だから一六世紀のフランスの文人モンテーニュは、「私は急いで食べるために、しばしば舌を噛み、ときには指を噛むこともある」と書いています。卑弥呼さんにもそんなことがあったかもしれません。

　韓国はスプーンの文化（茶碗を手で持たないのはこのため）なのだが、箸はおかずを食べるときだけ使う。絶対変だ。

　井上ひさしの『吉里吉里人』ではカレーライスをぐじゃぐじゃにして食べるのが許せないという理由で殺人事件になる。

　殺意までは行かないが、恋人どうしが別れる理由の一つがマナーだったりする。実際、2008年に王監督の三女・王理恵と本田医師が婚約を解消したが、本田医師は「習慣の違いとか、例えば、おそばを食べる時に音を立てないようにするとか、直します」と話したことからマナーが原因だったと想像できる（でも、これって文化の違い？）。

　『あしながおじさん』ではジュディがリンカーン記念女子学園に来て食事のマナーをまったく知らなかったのでみんなに逃げられてしまう。

□

　アラン・ドロンの『太陽がいっぱい』（ルネ・クレマン）には食事中に、金持ちの青年フィリップに「魚料理はナイフもフォークも使わん。上品ぶりたがるのがそもそも下品だ。おまけにナイフの使い方が逆だ」と指摘され、リプリー（ドロン）は殺意をつのらせる。その後、バゲットとサラミソーセージをナイフを使ってそぎ取るシーンがあるが、これが殺害の伏線になる。

　塩野七生に『男たちへ　フツウの男をフツウでない男にするための54章』（文春文庫）というエッセイがある。この中の「食べ方について」で、ドロンが取り上げられている。レナウンのためのＣＭをチェックしていた時の話だ。

　それでも、ひとつだけ気にかかったところがあったので、それも言った。

　「あの中の一編に、食事をしているシーンがありますね。あれだけはちょっと、感心できませんでした」

　古川氏は、待っていたとばかりに答えた。

　「あのシーンは、何度となくやり直したんですよ。でも結局、うまくいかなかった」

　アラン・ドロンは美男である。だが、あの美しさは、下層階級の男のものである。気品とか品格とかいうものとは無縁の、美男なのだ。魅力は、たしかにある。新人発掘では有名なイタリアの映画監督ラトゥアーダに言わせれば、有望な新人を見つける場合の眼のつけどころは、その新人の眼なのだという。眼がよければ、スターになる可能性も大ということなのだろう。この尺度に従えば、アラン・ドロンは、スターになること必定の眼の持ち主だと、私も思う。しかし、なぜかかもし出す雰囲気が卑しい。だからこそ、下層の男を演じたときの彼は見事なのだろう。「太陽がいっぱい」のアラン・ドロンは傑作だった。

　ところが、古川氏制作のアラン・ドロンの食事のシーンは、相当に豪華な家の食堂で食べるシーンだった。それも、一人ではない。何人かの人との会食である。ここで、アラン・ドロンのボロが出てしまったのだ。

　テーブルマナーがまちがっていたわけではない。椅子にかけた背もまっすぐ伸びていたし、食卓にひじをついていたわけでもなかった。ナイフもフォークもスプーンも、使い方に誤りがあったわけではない。ガチャガチャと、下品な音をたてて使ってもいなかった。葡萄酒のグラスにくちびるをふれる前に、ナプキンで口許をふくことだって知っていた。口の中を食物でいっぱいにしたままでおしゃべりに熱中するという、許しがたい行為をしたわけでもない。

　つまりアラン・ドロンは、食卓のマナーというならば、なにひとつまちがいを犯さなかったのである。それでいて、印象は不自然だった。なぜかと考えた末、私はこんな結論に達した。

　彼は、いわゆるテーブルマナーとされることを、あまりにもきちんと守りすぎたのだ。守るのは当たり前なのだが、それがきちんとしすぎだったのである。なにか、急に教えられたことをすぐさま実行するようなところが、彼のマナーにはあった。成りあがり者が、教則本どおりに懸命に上品に振舞っているようで、見ているほうが息がつまってしまったのである。犬のまねを懸命にする狼は、犬でもなければ狼でもない。飾りたてられた食卓にすわるアラン・ドロンは、なにものでもなくなっていたのである。なにものでもない者が、魅力をもてるはずはない。あのシーンでのアラン・ドロンには、卑しい魅力さえなくなっていたのである。【…】

　私だったら、食事の場面そのものを、ガラリと変えたであろう。食事の場面というアイデア自体は正しいのだから、豪華な食堂ではなく、居酒屋程度の食いもの屋の卓を囲ませるほうがよかったのではないか。

　それならば、アラン・ドロンはアラン・ドロンでいられたし、他の出演者たちも、彼に引きずられる危険はなかったのである。

　しかし、ここで、これがコマーシャル・フィルムであるということを、無視できなくなったのであろう。私は知らないが、ダーバンの紳士服は高級なのだろう。鋭敏な古川氏だから完全にわかっていたろうが、かといって、食いもの屋の卓を囲むのでは、都合が悪かったにちがいない。

　つまり、『太陽がいっぱい』をここでも繰り返していることになる。

　このエッセイを米原万里『心臓に毛が生えている理由』（角川学芸出版）が「きちんとした日本語」の中で取り上げている。

　そして、たしか塩野七生さんが、アラン・ドロンの食卓マナーがあまりにも完璧なことが、かえってその出自の卑しさを称している、マナーを自家薬籠中の物にした人はもっと崩すものだ、というようなことをエッセーの中で述べているのを思い出した。

　帰国子女のわたしには、まだきちんとした正しい日本語が精一杯。【日本語が立派とほめられることに対して】それを崩せるほどまでは身についていないということなのだと、深く肝に銘じたのだった。

　フランスの社会学者ブルデューのいう「文化資本」を持った人々は「知らない」と無邪気にいうことができる。「文化資本」には、「家庭」において獲得された趣味や教養やマナーと、「学校」において学習して獲得された知識、技能、感性の２種類があるが、「家庭」で習得した文化資本と、「学校」で習得した文化資本の差はこの「ゆとり」、あるいは「屈託のなさ」のうちにある。その「ゆとり」は何よりもまず「無防備」という形を取る。「ええっ、バナナの食べ方？知らないよ」とか「バルセロナって行ったことないから分からない」と無邪気に言える人と、これは知っていなければ恥ずかしいのではないか、と思う人との差が出てくる。身分資本を潤沢に蔵している人の特権は「無知状態に安住する余裕」を持っている。なぜなら身体化した文化資本は「彼らがその正当な相続人をもって任じている家族財産のようなもの」（『ディスタンクシオン』藤原書店）なのである。

　「文化資本」から遠く離れた、貧しい僕らは自分で学習しなければならないから、知らないことは恥になってしまうのである。

　まあ、英会話でもほめられるうちは下手だということだ。だって、うまい人はいちいちほめないからだ。

　とはいえ、米原万里の日本語はエッセイの内容もあって、いつも舌を巻く。

　この議論に思わぬところからの発言を見つけた。益川敏英『益川流「のりしろ」思考』（扶桑社）である。

　ふつう僕たちはフォーマルな洋食の場合はナイフとフォークで魚を食べる。でも、金持ちの道楽息子は持ち方が違うと言う。ペンを持つように持つと言うのです。

「これってほんとうのマナーなんだろうか？」とずっと疑問に思っていました。

　その疑問が、ノーベル賞の授賞式のあとのバンクェット・パーティのときに思わぬ形で解決しました。

　僕の横に坐られたのが、スウェーデン女王のお姉さま。その方にたずねたんです。「アラン・ドロンの映画でこんなシーンがあって四〇年間ずっと疑問だったのですが、あの映画で言っていたことはほんとうですか？」と。お姉さまは、「そうです」とお答えになりました。

□

　マナーは文化によって異なる。そして、変わっていくものだ。

　韓国で茶碗を持ち上げて食べるのは「乞食喰い」という。日本では茶碗を持ち上げないのを「犬喰い」という。日本ではjapan（漆器）を使っていたから茶碗が持てた。そして、スプーンも発達させなかった。他の国ではchina（陶器）が熱くて、その代わりにスプーンを使ったから持たなくてよかったのだ。

　このため、日本人と韓国人、中国人、欧米人が一緒に食べると互いを軽蔑し合うことになる。魚の裏を食べる時も日本人は無造作にひっくり返すだけだが、中国では家がひっくり返るといって忌み嫌う。ヨーロッパでも表を食べ終わったら、骨をナイフとフォークで外して、そのまま裏側に進む（最初に知った時はさすがに驚いた）。

　それだからこそ、異文化理解ということ、自分だけが正しくないということを知っておく必要がある。食事で大切なことは、だから、相手を思いやる気持ちなのだ。

　映画『プリティ・ウーマン』でストリートガールをしていたビビアン（ジュリア・ロバーツ）がエド（リチャード・ギア）の買収先のモースを相手に高級ホテルで食事をすることになる。支配人からマナーを教わったのだが、ずらりと並んだフォークにびびってしまう。モースは彼女に恥をかかせないように手づかみで食べてみせる。ところが、エドが注文したエスカルゴを上手にトングで掴むことができなくて、４～５メートルも飛ばしてしまう。ボーイがナイスキャッチして、即座に隠して何ごともなかったようにして「よく飛ぶんです」という。こうした気遣いがマナーの基本なのである。これが伏線となって、めでたし、めでたしとなるのである。

　食というのは文化であり、個人的なものである。それを大げさに語ることは間違っていると思うからだ。「味覚は体験に学ぶほかなし」という北大路魯山人のような蘊蓄というのは要らない。人間は記号で食べているという自覚を持って、それを忘れるように虚心に食することが大切なのではないだろうか？

　マナーは変化していく。「天声人語」に次のように書いてあった。

■《天声人語》　2002年05月26日

　英国の雑誌にすしをめぐる愉快な記事が出ていた。悩み事の相談欄へ女性読者がこんな投書をした。自分を雇ってくれるかもしれない人とスシ・バーで食事をした。しかし、上品に食べられなかった。たぶんそれで職を逃したと思う。そういって上品なすしの食べ方を教えてほしい、と。

　読者のいうのは巻きずしのことらしい。回答者はいろいろな人の意見を聞く。「一口でほおばればいい」「はしではなく指でつまむといい」「いや、日本人は指など使わない」「そもそも日本には読者のいうようなすしは存在しない」。

　だんだん混乱してくる。最後に回答者は大胆にもこう答える。「すしをエスカルゴだと思えばいいのです。１本のはしをすしに突き刺して、もう１本のはしで中身をかき出すのです」。

　すしブームの英国で興味深いのは、すしは洗練度を示す食べ物と見られていることだ。２年ほど前の小説『スシ・フォア・ビギナーズ（初心者のためのすし）』には「生の魚を食べるくらいなら自分の目を針で刺した方がいい」という人が出てくる。あちらにはそういう人がまだ多いと思う。

　対してロンドン育ちで洗練された趣味の持ち主とされる主人公はすしを好み、はしの使い方をひそかに猛練習したという女性だ。ただし、小説ではすしは脇役、食べ方を教えるわけではない。それどころかすし種に生のウナギまで登場するから、思わずのけぞってしまう。

　独特の食文化が異国にどのように浸透していくかの一例だ。誤解は多々生じるが、食を通じて文化は広まっていく。